盒马将开预制菜专卖店,预制菜成新零售商超加码新方向! 天天快资讯

来源:顶端新闻    时间:2023-05-20 16:13:42

近年来,预制菜热度持续不减,各方势力纷纷入局,市场加速扩容。前不久,盒马鲜生在上海发起预制菜生态联盟,并召开盒马预制菜战略升级发布会。

盒马CEO侯毅在会上透露,今年10月份,盒马鲜生将开出以预制菜为核心的全新品类结构的门店。首家盒马预制菜门店将设在上海,门店规模预计5000平方米。


(资料图片)

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牵头成立预制菜生态联盟

鲜食预制菜成新卖点

盒马在预制菜战略升级发布会上牵头成立了预制菜生态联盟。首批加入联盟的有安井食品、顶甄食品、千味央厨等13家企业,上海海洋大学、西北农林科技大学、武汉商学院3家高校,以及老板电器。此次联盟将上游原料企业、中游生产加工企业,以及掌握最新食品科技的高等院校集结,以打通预制菜的“产-学-研-销”链路。

盒马的市场调研数据显示,消费者在购买预制菜时,主要痛点集中在口味还原度(61.8%)、安全健康(47.8%)、种类多样(47.2%)三方面。去年10月,盒马3R商品中心总经理田鑫提出,盒马要做“鲜食预制菜第一渠道品牌”,鲜食预制菜即储存温度在0-4摄氏度、保质期在4天左右的冷藏短保预制菜。

盒马的经营方法论,则是以鲜食预制菜为突破口,主打口味还原度,鲜食预制菜正在刷新消费者对于传统预制菜的认知,帮助消费者实现了即烹即食的简易操作。

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新零售企业陆续布局

预制菜成重要机会点

预制菜市场入局者众多,趣店、瑞幸等预制菜新手玩家纷纷惨淡收场,如今,盒马、叮咚买菜等新零售生鲜企业反而逆势而上。叮咚买菜今年也加大了对于预制菜的投入,并在“2023食品生鲜行业供应商生态峰会”招募预制菜合伙人,补全供应链,并制定了50亿元的销售目标。

与盒马的鲜食预制菜类似,叮咚买菜也即将推出符合平台调性的预制菜产品,主打“预制菜大健康2.0时代”,以健康菜品俘获消费者,并即将上线“少油无油预制菜”、“低钠无盐预制菜”、“控卡低卡预制菜”、“清洁配方预制菜”、“低碳/低GI预制菜”等产品。

此外,预制菜也成为很多零售企业已经在布局的重要品类,除了盒马,伊藤洋华堂、山姆、家乐福、麦德龙、胖东来、永辉、7-ELEVEn都已经纷纷布局预制菜。特别在便利店行业大家熟知的“鲜食”品类,已经成为便利店经营的必选品类。相比食品加工企业和零售化的餐饮品牌,便利店,新零售商超提供的预制菜,几乎包含所有即食、即热、即烹、即配类型,能满足家庭需求的更丰富场景。

“生鲜走势,是从食材走向预制菜”。早在2021年,上海商学院教授顾国建就提出这样的判断。而对生鲜零售商,尤其是越发看重差异化商品力的商超,预制菜会成为商品力和商品结构重构迭代的重要机会点。

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渠道仍是终极竞争壁垒

从C端市场特性看,预制菜的终极竞争壁垒还是渠道。

在欧美日本等发达国家,食材采购均以商超为主,比例均超过80%。在中国,《2022年中国连锁餐饮行业报告》认为,在C端冷链配送网络未完善前,预制食品销售的主力渠道将会是线下商超或是新零售渠道。活跃的新零售商超和生鲜电商,或将是“整顿”预制菜品质升级和加速渗透的关键力量。对于预制菜而言,撬动C端市场,占领用户心智,不能过度依靠营销和虚火炒作,最终仍然要回归到产品质量层面。

数据显示,预制菜的渗透率只有10%~15%,其中,预制菜面向B端供应商、厨师与面向C端消费者比例大概在8:2。这恰恰暴露出预制菜并没有高度占领用户心智的弊端,但也足见入局玩家在下沉市场大有可为。

整理|食品板(tyjspb)

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